Znanstveniki to litvansko gobo imenujejo zlati samorodnik: ne zamenjujte je z drugo

Najprej se jih naučite razlikovati od bezgovk in drugih podobnih gob, nato pa poiščite te izjemno uporabne bezgovke. Predlagali bomo le recept za njihovo okusno uživanje.

Poleg vsega tega boste izvedeli, zakaj je v znanstvenem svetu tako preučevan.

Kaj je los in kako se imenuje v Litvi?

Tokrat ne bomo govorili o otrocih živali los, temveč o tistih, ki si upajo nositi tako veličastno živalsko ime. Loški mladički (Morchella) so družina loskovk (Morchellaceae), družina višjih gliv, ki spomladi pokažejo svoje gobaste klobuke. Na svetu je znanih približno 25 vrst, v Litvi pa le pet (in to ne vse enako).

Te spomladanske gobe so ljudem dobro znane, prepoznavne in priljubljene ter imajo celo domiselna imena. Če se želite nasmejati, vam predstavljamo nekaj smešnih imen, ki jih litvansko ljudstvo uporablja za moške: abriedėlis, kumelspenis, vilkagrybis, abriedukas, abriedukas, murkelė, briedelis, eržilpautis, wolfpautis, šmarška.

Kako je videti los? Vrste v Litvi

Ker se zgodaj spomladi pojavi zelo malo gob (ovsenka, občasno vrbova goba, črnooka suhozoba, ognjič in druge), je lošnjake enostavno nabrati in razlikovati.

Žal jim je podoben tudi strupeni bezgavec, ki pa ga ljudje po predelavi še vedno uspešno uživajo. Najpogostejši in najbolj cenjen je jedilni losos, vendar so tudi druge 4 vrste lososov užitne in uporabne, vendar le precej redke ali zaščitene.

In ena od teh je tudi polprebivalni los (Morchella semilibera), ki ima debelo, dolgo steblo in majhno, gobasto kapico, zaradi česar je najmanj podoben pravemu losu.

Užitni losi

Loš (Morchella esculenta) ima 4-8 cm (redko 10 cm) visok klobuk in 3-6 cm v premeru. Ta je precej značilna, jajčaste, eliptične oblike, gobasta, podobna “očesom” (alveolam) čebeljega česna, barva pa je oker, rumenkasta ali svetlo rjava ali rjavkasta.

Steblo je približno 4-8 cm dolgo in 2-3 cm debelo, votlo in krhko, bele ali rumenkaste barve. Krhka, okusna in prijetno dišeča. Od stožčastega lososa ga ločimo po bolj zaobljenem, nepravilno in globoko satjastem pokrovčku. Gurmani to gobo uvrščajo v kategorijo III.

Posebne omembe vredna je nekoliko drugačna sorta priljubljene losje gobe, sivkasta losja goba (Morchella esculenta var. vulgaris), ki jo je mogoče občasno najti. Ta edinstven primerek se od “izvirnika” razlikuje po stožčasti obliki klobuka, sivi barvi in večjih alveolah v zavojih klobuka.

Če opazite nekoliko drugačne subtilne in manjše značilnosti, boste najverjetneje še vedno našli isto ložo, saj ta gliva rada spreminja svoj videz. Zato je znanih približno 10 različnih vrst.

Stožčasta bezgova jagoda

Stožčasti bezg (Morchella conica) tvori srednje velik plodovec s 3-8 cm dolgim in 2-4 cm širokim pokrovčkom.

Površina je gobasta, z rombastimi očesi, barva pa je pogosto temnejša kot pri užitnem škratu: siva, zelenkasta ali rumenkasto rjava, včasih skoraj črna.

Njegovo rumenkasto ali belo steblo je dolgo 2-7 cm in široko 1,0-2,5 cm z gladko ali včasih rahlo nagubano površino. Čeprav je podoben jedilnemu škržatku, je oblika slednjega bolj stožčasta s koničastim pokrovčkom.

Stožčasto oblikovan losos je pogost predmet znanstvenih raziskav, ki preučujejo njegove zdravilne in prehranske lastnosti.

Visok los

Visoki bezgavičnik (Morchella elata) – ta gliva tvori veliko plodnico, ki v višino doseže 20 cm, čeprav je sama kapica premera 3-8 cm in višine 6-8 cm.

Strokovnjaki v lubju klobuka opazijo bolj ali manj vzporedne navpične grebene z vodoravnimi medsebojno povezanimi grebeni, razporejenimi v obliki “lestve”.

Ima stožčasto obliko in rjavo-temno rjavo barvo, ki s starostjo potemni. Steblo je 1-3 cm debelo in 4-10 cm dolgo, z gladko površino na vrhu in običajno žlebičasto na dnu.

Loški škržatek in druge spomladanske gobe – podobnosti in razlike

Morda je najbolj vprašljiva podobnost jerebikovih gob s čebelarji. To ne bi bilo problematično, če bezgove gobe (sveže) ne bi bile tako nevarne za zdravje.

Gobe lahko ločimo po tem, da je klobuk lososa gobast, podoben mreži, medtem ko je klobuk bobausov gob naguban in vijugast. Prav tako bodite pozorni na rob klobuka, ki raste do gredice, kar je značilno za losose, medtem ko ima bobausi odprt rob.

Druga goba, ki raste spomladi in je podobna škratki, je češka visoka praprot (Verpa bohemica). Slednja ima daljše steblo, na vrhu bolj osrediščen klobuk in naguban (ne gobast) klobuk z odprtimi robovi.

Če se boste zmotili, ne boste imeli nobenih zdravstvenih težav, saj je goba užitna in okusna. Je pa ena redkih gob, za katero boste morali, če jo prezrete, morda plačati globo državi.

Kraj, kjer raste goba losos. Kdaj jih lahko nabiramo?

Morda vam za “lov” na losje gobe (ne na živali, temveč na gobe) sploh ne bo treba stopiti izven domačije.

Čeprav se ljudje navadno odpravijo na lov za gobami v razredčene listnate gozdove, redkeje v iglaste gozdove, podrasti, grmišča, požarne jame, gozdne parcele, vrtove in parke, zlasti travnate površine, so jih včasih polne.

Rastejo lahko posamično ali v skupinah. Šiškarice imajo raje odprta območja, jedilne škrlatinke pa humusna, celo ilovnata, težka in apnenčasta tla.

Plodovi losov se začnejo pojavljati na dnevni svetlobi aprila, običajno okoli sredine aprila. Njegovo rast je mogoče opaziti maja, do neke mere pa tudi v začetku poletja. Ne bodite presenečeni, če ga boste videli jeseni – da, mogoče je videti tudi nekaj jokov.

Katere so prednosti losa?

Loške jagode se v tradicionalni medicini že stoletja uporabljajo zaradi svojih koristi za zdravje, sedanje raziskave pa so pokazale, da imajo antioksidativno, protivnetno in protimutageno bioaktivnost ter imunostimulativne in protirakave lastnosti.

Imajo antihiperlipidemične in antiaterosklerotične učinke. Te lastnosti povečujejo povpraševanje po losu in njegov gospodarski pomen.

Zdravstvene koristi lososov pripisujejo predvsem aktivnim spojinam, kot so polisaharidi. Med njimi najdemo v gobah glukozo, fruktozo, manozo, galaktozo, arabinozo, ramnozo in druge sladkorje.

Na procese v človeškem telesu pozitivno vplivajo tudi različne fitokemikalije, ki jih najdemo v bezgu, predvsem fenolne spojine, tokoferoli, karotenoidi in askorbinska kislina.

Prehranska vrednost bezga

Raziskava najpogosteje užitnih vrst losjega roga je pokazala, da losji rog na 100 g suhe snovi vsebuje 74,55-80,5 g ogljikovih hidratov, 4,8-28,8 g vlaknin, 7,5-11,52 g beljakovin, 2,2-3,9 g maščob in 6,7-14,6 g pepela (minerali, kot so cink, baker, magnezij, kalcij, mangan in železo).

Z zaužitjem te količine suhega losa pridobimo 355-386 kcal energije. Gobe vsebujejo tudi koristne snovi, kot so maščobne in organske kisline (fumarna, citronska, jabolčna), aminokisline, vitamini B1, B2, C, D.

In tu je brezčasen recept za vas – losja pečenka

Los je lahko rahlo strupen, saj vsebuje toksin hidrozin, ki pri kuhanju zlahka razpade, ali druge še neznane strupe.

Kot previdnostni ukrep priporočajo, da se z njimi ravna enako kot z bobom, ne le zato, da jih zmedemo, temveč tudi zato, da gobo dejansko do neke mere dekontaminiramo.

Kdo ve – morda je bila v košarici res še ena bezgova jagoda. Zato je priporočljivo, da jih kuhamo 10-15 minut, pri čemer vodo odlijemo, posušene pa uporabimo šele po dveh mesecih.

Ko ste opravili pripravljalna dela, vam predstavljamo, kako pripraviti klasično jed iz bezga. Poskrbite, da boste imeli naslednje sestavine:

• 600 g losa
• 200 g kisle smetane
• 2-3 žlice
• 2 žlici naribanega
• 1 jajce
• 1 žlica moke
• sesekljani listi
• Sol po okusu

Priprava:

1. Gobe dobro operite, prerežite na pol in jih skuhajte (kot zgoraj).
2. Nato losa rahlo posolite in ga 10-15 minut pecite na maslu.
3. Nato dodajte moko, premešajte in pražite še nekaj minut.
4. Stepite kislo smetano, kuhajte 1-2 minuti, stepite in vmešajte jajce.
5. Gobe položite v namaščen pekač, potresite s sirom in prelijte z maslom.
6. Postavite v pečico na 180 °C in pecite, dokler se sir ne stopi in nastane skorjica.
7. Pečeno jed potresite z zelenjem.
8. Gobe pojejte s hrenovkami ali s kuhanim rižem in svežo solato.

Vir: