Umešana jajca bodo žametna in izjemno puhasta – kulinarični tehnolog razkriva skrivno sestavino

Rešitev je preprosta, pravi Gailė Urbonavičiūtė, kulinarična tehnologinja pri podjetju Iki: dodajte malo limoninega soka in že ste korak bližje popolnoma puhastim in mehkim umešanim jajcem.

Ko se vrnete iz trgovine, ne postavljajte jajc v vrata hladilnika.

“Po veliki noči, pred katero so Litvanci resnično iskali bolj prefinjene, praznične izdelke in jedi, se kupci vračajo v svoj običajni ritem. Iščejo lažja, bolj zdrava živila, več sveže zelenjave in sadja. Vendar tudi jajca ne izginjajo iz nakupovalnih košaric – so eden tistih izdelkov, ki se kupujejo vse leto in so vedno na nakupovalnem seznamu,” pravi Gintarė Kitovė, vodja komunikacij verige supermarketov Iki.

Pravi, da je eno od najpomembnejših meril za kupce pri izbiri jajc v trgovini z živili seveda dobra cena. Zato so jajca pod lastno blagovno znamko v zadnjih letih postala priljubljena. Prav tako je zelo jasen trend, da je kupcem pomembno, kako so ptice vzrejene.

“Dobrobit živali je pomembna tudi za nas. Smo odgovorni in v svojih kulinaričnih izdelkih že tri leta uporabljamo samo jajca kokoši iz proste reje. Vidimo, da se tako pogosto odločajo tudi naše stranke, zato skrbimo, da so v naših trgovinah na voljo po dostopnih cenah. Preprosto jih je prepoznati – podatki so običajno zapisani na embalaži, prav tako pa tudi koda, sestavljena iz številk in črk. Že prva številka označuje pogoje, v katerih so kokoši gojene: 0 pomeni, da so ekološke, 1 pomeni, da se prosto gibljejo na prostem, 2 pomeni, da so na stelji, 3 pa, da so v kletkah,” pojasnjuje G. Kitovė.

Opozarja nas, da morajo biti izbrana jajca, če želimo, da doma ostanejo dlje časa sveža, pravilno shranjena. Čeprav je v vratih hladilnika običajno pladenj za jajca, ga je najbolje ne uporabljati. Težava je v tem, da če so vrata stalno odprta, temperatura v tem delu hladilnika ni stalna, kar lahko skrajša rok trajanja jajc. Zato je po besedah gospoda Kitoveja najbolje, da jajca pustite v škatli in jih postavite na eno od polic ali pa jih potisnete globlje, bližje zadnjemu delu hladilnika.

Nasveti, da bodo umešana jajca vedno popolna

Le malo jedi je tako hitrih, hranljivih in okusnih kot umešana jajca. V številnih domovih je običajna, vendar lahko še vedno večkrat preseneti. Na prvi pogled je njena priprava povsem preprosta, vendar vsak kuharski navdušenec ve, da lahko umešana jajca uniči že najmanjša napaka. G. Urbonavičiūtė z vami deli svoje bistvene nasvete, da bo vedno znova puhasto, žametno in odličnega okusa.

Jajc ne razbijte neposredno v ponev, vendar jih tudi ne stepajte preveč. Jajca potrebujejo zelo malo časa za strjevanje, zato bo prvo jajce že kuhano, ko bo v ponvi zadnje. Zato je najbolje, da jih rahlo razžvrkljate v skledi. “Pri tem pa je pomembno omeniti, da jih ne smemo predolgo mešati, temveč le toliko časa, da se združijo v gladko maso. V nasprotnem primeru boste dosegli nasprotni učinek in umešana jajca bodo med cvrtjem postala trda,” poudarja Urbonavičiūtė.

Dodaten rumenjak bo izboljšal okus. Če želite bogatejšo in bolj kremasto jed, dvema celima jajcema dodajte dodaten rumenjak. Nastali okus bo navdušil številne gurmane.

Namesto olja uporabite maslo. Ni greh, če uporabite katero koli maščobo, vendar maslo na splošno velja za najboljšo izbiro, saj daje malo več sladkega, mlečnega okusa. Pri preprosti jedi, kot so umešana jajca, je ta dodaten okus lahko zelo pomemben.

Dodajte malo limoninega soka. Obstaja veliko predlogov, kaj dodati jajcem, da bodo bolj puhasta: nekateri dodajajo mleko, drugi mleko mešajo z vodo, priljubljena pa je tudi uporaba smetane, žlice kisle smetane ali malo majoneze. Vendar pa kulinarični tehnolog pri podjetju Iki predlaga nizkokalorično možnost – malo svežega limoninega soka.

“Ko so jajca v ponvi, dodajte le nekaj kapljic limoninega soka in dobro premešajte. Snovi v jajcu reagirajo s kislino v limoninem soku, tako da v teksturi nastanejo drobni zračni mehurčki, kot žepki. Zaradi njih so ocvrta jajca lažja in bolj puhasta. Kislina tudi nekoliko upočasni postopek cvrtja, tako da se jajca enakomerneje in bolj postopoma spečejo. Ne pretiravajte – za dve ali tri jajca zadostuje ½ čajne žličke limoninega soka,” pravi Urbonavičiūtė.

Pecite na nizki temperaturi. Jajca so kuhana že v nekaj minutah, zato ne smete pospešiti postopka s povečanjem temperature, poudarja G. Urbonavičiūtė. Pregreti beljaki bodo izpodrinili vlago, zaradi česar bodo umešana jajca trša in bolj gumijasta. Nekateri kuharji celo priporočajo, da stepena jajca zlijete v ponev, še preden se ta segreje, saj boste tako ohranili več vlage. Ponev lahko tudi odstavite z ognja in jo občasno premešate. Tako bo jajce bolj homogeno in kremasto.

Na koncu okrasite z začimbami. Za preprosto umešano jajce potrebujete le malo soli in sveže mletega popra. Če imate raje intenzivnejši okus, lahko dodate tudi mleto papriko čili, kosmiče čilija in druge različne začimbe. Začimbe dodajte na koncu kuhanja, tik preden odstranite ponev z ognja. Tako preprečite, da bi umešana jajca postala vodena, in poskrbite za njihovo popolno konsistenco.