Dan jajc Benedikt – izjemen recept na žaru, ki navduši vso družino

Dr. Edita Gavelienė, dietetičarka, pravi, da so jajca odlična hrana za zajtrk: veljajo za kakovosten vir beljakovin, saj vsebujejo vseh devet esencialnih aminokislin, ki jih telo ne more proizvesti samo. Ob 16. aprilu, mednarodnem dnevu jajc Benedikt, pa Olga Suchocheva, vodja komercialnega poslovanja v verigi supermarketov Rimi, svetuje, kako jih pripraviti okusna, in deli njihovo kulinarično zgodovino.

Najljubši zdravi zajtrki

Jajca so nedvomno ena najbolj priljubljenih in najljubših izbir za zgodnji in pozni zajtrk: jutro lahko začnete z zelenjavno omleto, jajci po Benediktu, ki jih skuhate in postrežete s polnozrnatim toastom in avokadom, ali pa jih zmešate v obilen zajtrk burrito. Dietetičarka Dr. Edita Gavelienė pravi, da eno veliko jajce običajno vsebuje približno 6 g beljakovin, zato je odlična izbira za obnovo in rast mišic ter ohranjanje splošnega delovanja celic.

“Vključitev jajc v prehrano lahko pomaga zadovoljiti dnevne potrebe po beljakovinah, zlasti tistim, ki se prehranjujejo vegetarijansko ali drugače omejeno z mesom. Jajca so bogata tudi z bistvenimi hranili, na primer so odličen vir vitamina B12. Ta je nujen za delovanje živcev in tvorbo rdečih krvničk. Jajca vsebujejo tudi vitamin D, ki je pomemben za zdravje kosti in delovanje imunskega sistema. Vsebujejo tudi pomembne minerale, kot so selen, fosfor in holin. Holin je še posebej pomemben, saj podpira zdravje možganov, delovanje jeter in presnovo,” pravi dietetičarka.

Dr. Gavelienė poudarja, da ni treba slediti dosedanjemu napačnemu prepričanju, da je holesterol v rumenjaku razlog, da se zaradi zaščite srca odpovemo jajcem. Študije so pokazale, da lahko eno do tri jajca na teden zaužijemo tudi pri višji ravni holesterola. “Jajce je bogato s hranilnimi snovmi, ki so dobre za telo, in če imate ob njem skledo solate, se holesterol iz jajca zmanjša na minimum. Jajca vsebujejo tudi zdravju koristne nenasičene maščobe, vključno z mononenasičenimi in polinenasičenimi maščobami, ki so dobre za zdravje srca.

Jajca Benedikt niso edina zgodba, ki se skriva za jajci Benedikt.

Kulinarična zgodovina jajc Benedikt sega v pozno 19. stoletje, o njihovem nastanku pa obstaja več zgodb. Olga Suchocheva, vodja komercialnega poslovanja v verigi supermarketov Rimi, pravi, da je ena od najbolj priljubljenih teorij, da so jajca Benedikt nastala v znameniti restavraciji Delmonico’s v New Yorku v 60. letih 19. stoletja.

“Zgodba pravi, da se je redna obiskovalka restavracije, gospa LeGrand Benedict, pritoževala, da na jedilniku ni nič novega. Kot odgovor na repliko obiskovalke je kuhar Charles Ranhofer ustvaril jajca Benedikt, ki so bila sestavljena iz jajc, pripravljenih na popečenih angleških muffinih, kanadske slanine in nizozemske omake. Druga različica zgodbe pravi, da je leta 1894 v hotelu Waldorf Wall Street posrednik Lemuel Benedict naročil toast, slanino, umešana jajca in holandsko omako, kar je navdihnilo kuharja, da je ustvaril to jed,” pravi strokovnjak iz supermarketa.

Opozarja tudi, da so jajca Benedikt kljub svojemu izvoru hitro postala osnovna jed za pozno kosilo po vseh Združenih državah Amerike. “Kombinacija bogate holandske omake, kremastih poširanih jajc in pikantne kanadske slanine ali šunke na hrustljavi angleški žemljici je bila všeč mnogim, ki so želeli uživati v razkošnem in okusnem obroku. Z leti so se različice jajc Benedikt razvile tako, da so tradicionalno kanadsko slanino nadomestile s sestavinami, kot sta dimljeni losos (Eggs Royale) ali špinača (Eggs Florentine).”

Ti nasveti vam bodo pomagali uživati v najokusnejših jajcih Benedikt.

Jajca Benedikta zahtevajo pozornost do podrobnosti in skrbnost, zato se lahko, če imate več časa za vikend brunch, preizkusite v kuhinji in pripravite okusno in zadovoljivo jed.

“Jajca Benedikta pripravite tako, da v loncu najprej zavrete vodo. Vsako jajce položite v majhno skledo ali posodo. Nato z žlico v vreli vodi naredite majhen vrtinec in v sredino vrtinca previdno dodajte jajca, eno za drugim. Kuhajte jih 3 do 4 minute, da beljaki postanejo čvrsti, rumenjaki pa še vedno tekoči. Jajca z žlico previdno odstranite iz vode in jih položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami, da se odvečna voda odcedi,” pojasnjuje Suchočeva.

Dodaja, da jajca Benedikt običajno ne pridejo brez holandske omake, ki jo lahko pripravimo tudi doma: “V ognjevarni skledi, postavljeni nad lonec z vrelo vodo, stepemo rumenjake, limonin sok in ščepec soli, dokler se zmes nekoliko ne zgosti. Postopoma dodajajte stopljeno maslo, dokler ni omaka gladka in kremasta. Ko doseže želeno konsistenco, odstavite z ognja in jo hranite toplo, dokler je ne postrežete.”

O. Suchočeva še opozarja, da lahko tisti, ki želite pripraviti jajca Benedikt in pri tem prihraniti, potrebne sestavine kupite ceneje z uporabo programa zvestobe “Mano Rimi”, ki zagotavlja osebne ponudbe in dodatne popuste, sezono žara pa lahko odprete tudi ceneje: do 22. aprila je ob nakupu s kartico zvestobe na voljo 30 % popust na žar za žar in njegove dodatke.

Z jajci Benedikt, pripravljenimi na ta način na žaru, boste navdušili vse goste, ki bodo prišli na pozno kosilo: zagotovo bodo prosili za ponovitev porcije.

RECEPT

Jajca Benedikt, na žaru

Za holandsko omako potrebujete:

3 rumenjaki;

1 žlica limoninega soka;

Ščepec kajenskega popra;

115 g stopljenega masla.

Za jajca Benedikt boste potrebovali:

600 g lososovih filejev;

225 g stopljenega masla;

1 neolupljena limona;

4 žlice limoninega soka;

1 žlica limoninega soka;

Malo soli;

malo mletega črnega popra;

220 g kremnega sira;

6 jajc;

2 žlici. smetane;

Nekaj kapljic omake Tabasco;

3 kosi beignetov, narezani na rezine;

Nekaj sesekljanega drobnjaka za okras;

2 žlici. sesekljanega peteršilja za okras.

Kako pripraviti holandsko omako:

1. Jajčne rumenjake dajte v ponev, jo držite nad plamenom štedilnika, približno 10 cm nad gorilnikom, in stepajte rumenjake, dokler se rahlo ne zgostijo in postanejo svetlo rumene barve, približno 2-3 minute.

2. Zgoščene rumenjake dajte v mešalnik ter dodajte limonin sok in kajenski poper. Medtem ko slednje sestavine pasirate, počasi in enakomerno prilivajte stopljeno maslo ter mešajte, dokler omaka ni gladka in zgoščena.

Postopek kuhanja jajc Benedikt:

1. Lososa položite v veliko posodo za peko. Zmešajte maslo, 4 žlice limoninega soka in limonino lupinico ter mešanico prelijte čez lososa. Začinite s soljo in poprom ter marinirajte 1-2 uri.

2. Žar na prostem segrejte na srednjo temperaturo.

3. Medtem zmešajte kremni sir in 1 čajno žličko limoninega soka ter pustite na stran. V drugi skledi stepite jajca, smetano, pekočo poprovo omako, sol in poper po okusu ter odstavite.

4. Za jajca segrejte ponev, ki se ne prijema, tako da jo postavite na žar. Hkrati na žar položite lososa in ga pecite, dokler ni želene mehkobe, približno 5 minut na vsaki strani.

5. Jajčno zmes vlijte v ponev in jih ocvrite tako, da pripravljene dele nenehno premikate proti sredini ponve, tako da nepečeni del pade na stran, in jih obrnite, ko so jajca skoraj gotova.

6. Bagete položite na žar z rezano stranjo navzdol in jih popečite. Odstranite jih in na vsako polovico popečenega bageta namažite nekaj mešanice kremnega sira. Bagete položite na servirne krožnike. Obložite z jajcem Benedikt, lososom in holandsko omako. Okrasite s sesekljanim drobnjakom in peteršiljem.

Slastno!