Dietetičarka Vaida Kurpienė svetuje, da pogosteje uživamo grenka živila: kaj naredijo za telo

Uživati v grenkih živilih morda ni lahko, pravi dietetičarka Vaida Kurpienė, vendar poudarja, da se izdelki s takšnim okusom lahko pohvalijo s številnimi koristmi za zdravje.

Vključevanje grenkih živil v prehrano lahko ne le izboljša prebavo, temveč tudi zmanjša raven zaznanega stresa.

Za boljše telesno in čustveno počutje

Po besedah V. Kurpiene znanstveniki že leta preučujejo koristi grenkih živil za človeško telo in so ugotovili, da je ta okus, eden od sedmih glavnih, še posebej koristen za zdravje.

“V telesu imamo veliko receptorjev za grenke spojine, ne le v ustih in jeziku, temveč tudi v želodcu, črevesju, jetrih in trebušni slinavki. Imajo zaščitno funkcijo, kot da bi ‘opozarjali’ telo na morebitno nevarnost, saj ima večina strupenih ali nevarnih izdelkov zelo grenak okus.

Vendar pa je spodbujanje receptorjev za grenak okus dobro za telo. Živila z grenkim okusom so izjemno dragocena, različni antioksidanti, ki jih vsebujejo in so rastlinskega izvora, pa imajo številne koristi za zdravje,” poudarja gospa Kurpienė.

Dietetičarka pravi, da so grenka živila še posebej koristna za prebavni sistem, pomagajo pri absorpciji hranilnih snovi, spodbujajo delovanje imunskega sistema in lahko pomagajo zmanjšati željo po sladkorju.

Številna grenka živila, kot so brusnice, križnice, kakav in druga, so dragocena za naše zdravje, saj lahko preprečujejo raka, bolezni srca in sladkorno bolezen, zmanjšujejo kronična vnetja ter pozitivno vplivajo na zdravje črevesja, oči in jeter.

“Živila grenkega okusa so še posebej koristna pred in po mastnem ali težkem obroku, saj grenkoba poveča količino prebavnih sokov in spodbudi prebavo.

To vodi v boljšo absorpcijo hranilnih snovi, naravno razstrupljanje jeter, povezava med črevesjem in možgani pa lahko celo zmanjša raven doživljanja in občutenja stresa,” pravi V. Kurpienė.

Dietetičarka poudarja, da za stimulacijo receptorjev grenkega okusa sploh ni treba uživati izjemno grenkih živil. Opredeljuje nekaj znanih živil, ki jih zlahka najdemo na policah in jih preprosto vključimo v vsakodnevno prehrano za ohranjanje dobrega zdravja.

Križnice

Družina križnic vključuje zelenjavo, kot so brokoli, brstični ohrovt, zelje, ohrovt, redkev in rukola. Vse imajo ne le grenak okus, temveč tudi spojine, ki pozitivno vplivajo na boj proti rakavim celicam.

Poleg tega glukozinolati v križnicah pomagajo jetrnim encimom, da učinkoviteje predelajo toksine in zmanjšajo njihove negativne učinke na telo.

To zelenjavo je zelo enostavno uporabiti pri kuhanju in jo je vsekakor vredno dodati na vsakodnevni jedilnik: lahko jo jemo surovo, pečeno, dušeno ali zmešano z drugo zelenjavo, iz nje pripravimo solate in jo uživamo kot prilogo k glavnim jedem.

Kurpienė dodaja, da križnice dobro rastejo in uspevajo, zato je priporočljivo, da jih v sezoni pridelujemo sami, namesto da jih kupujemo, če je le mogoče.

“Družina križnic je redni dodatek v košaricah kupcev. Litvansko belo zelje je na primer med desetimi najbolj priljubljenimi vrtninami, zelo priljubljen pa je tudi brokoli.

Pomladi si ne moremo predstavljati brez svežega pridelka redkvic, vedno večje pa je tudi povpraševanje po boreču – ta pikantna zelena barva doda značaj solatam, če jo uživamo poleg glavnih jedi, pa lahko izboljša prebavo in počutje,” o asortimanu sveže zelenjave pravi Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, direktorica oddelka komunikacije in korporativnih odnosov v Maximi.

Čisto oljčno olje

Čisto deviško oljčno olje ima grenak okus, ki je posledica polifenolnih spojin, ki jih najdemo tudi v živilih, kot sta čokolada in rdeče vino.

“Na splošno velja, da bolj ko je oljčno olje ostro, več polifenolov ima, vendar ko ga dodamo hrani, ostrina izgine in telesni receptorji ga sprejmejo kot zeleni okus.

Koristi takšnega oljčnega olja so ogromne: bogato je z antioksidanti, od katerih imajo nekateri močan biološki učinek, deluje protivnetno, pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja, znižuje krvni tlak, ščiti pred “slabim” holesterolom LDL in izboljšuje delovanje ožilja.

Oljčno olje lahko pomaga zmanjšati bolečine v sklepih in otekanje zaradi revmatoidnega artritisa,” pravi dietetičarka V. Kurpienė, ki našteva nekatere prednosti čistega oljčnega olja.

Brusnice

To sezonsko jagodičevje je dokaj pogosto, a izjemno zdravo živilo. Živahno obarvane brusnice so lepe in privlačne za oko, vendar jih zaradi grenkega okusa pogosto odvrnejo od uživanja.

Vendar pa imajo brusnice po besedah V. Kurpiene močan antibakterijski učinek in so izjemno bogate z antioksidanti. Redno uživanje brusnic je povezano z boljšim zdravjem srca, zmanjšanjem vnetij in znižanjem ravni sladkorja v krvi.

Citronska lupina

Zgornji del citrusov, lupina, ima zaradi visoke koncentracije flavonoidov močan grenak okus. Ti močni antioksidanti lahko zmanjšajo vnetja in pomagajo pri zaščiti pred rakom. Vendar pa Kurpienė poudarja, da ima ta učinek le lupina ekološko pridelanih agrumov.

Kakav

Nesladkan kakav oziroma kakav v prahu ima izrazito grenak okus, kar vedo mnogi, zlasti ljubitelji temne čokolade. Po mnenju dietetičarke pa ni le nizka vsebnost sladkorja tista, zaradi katere je ta izdelek priljubljen, temveč tudi prednosti kakava v prahu.

Raziskave kažejo, da je pri ljudeh, ki kakav uživajo vsaj petkrat na teden, tveganje za srčne bolezni za 56 % manjše kot pri tistih, ki kakava sploh ne uživajo.

To je verjetno posledica polifenolov in antioksidantov v kakavu, ki lahko razširijo krvne žile in zmanjšajo vnetja ter tako zaščitijo srce. Kakav je tudi dober vir mineralov, kot so baker, mangan, magnezij in železo.

Zeleni čaj

Ta čaj je eden najbolj priljubljenih in najbolj razširjenih čajev na svetu. Veliko ljudi ga izbira zaradi njegovih terapevtskih koristi in tonizirajočega učinka. Vendar V. Kurpienė poudarja, da ima tudi grenki zeleni čaj številne prednosti.

Njegova obilica polifenolov v našem telesu deluje kot antioksidanti in pomaga zmanjševati vnetja. Te spojine ščitijo pred poškodbami, ki jih povzročajo prosti radikali, kar lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni, pomaga zniževati holesterol in krepi stene kapilar.

Poročajo, da lahko s pitjem vsaj ene skodelice zelenega čaja vsak dan zmanjšamo tveganje za srčni infarkt za skoraj 20 %. Poleg teh koristi pitje zelenega čaja pomaga v boju proti stresu, zmanjšuje tesnobo, ki jo povzroča kofein, in pomaga pri sproščanju.

Na kaj moramo biti pozorni?

Dietetičarka V. Kurpienė svetuje, da pri izbiri živil pazite na rok uporabe in ne mešajte dveh različnih stvari: grenkih in žarkih izdelkov.

“Grenki izdelki, zlasti zelenjava, oreščki ali olja, so običajno znak, da se je njihov rok uporabe iztekel in da so se začeli kvariti. Bodite previdni, da tega ne zamenjate z grenkimi koristmi. Kakovostni oreščki ne smejo biti grenki ali kisli in ne smejo imeti spremenjene barve.

Tudi zelenjava ne sme biti mlahava, imeti spremenjenega vonja ali okusa. Nekoliko bolj zanimivo je olje, zlasti olje iz oljk, ki s staranjem in oksidacijo postane zelo žolčno. To lahko okusite že z dotikom olja na konici jezika.

Sicer pa se pri kakovostnem izdelku, ki je še vedno primeren za uživanje, grenkoba ali celo grižljaj pojavi šele, ko doseže grlo,” poudarja nutricionistka, ki v šali pravi, da je “zdravje tisto, kar vas grize v grlu”.

Čeprav Kurpienova vidi številne prednosti grenkih izdelkov za človeški organizem, sta tako kot pri vseh dietah in pri posameznih izdelkih bistvena zmernost in racionalno razmišljanje.

“Ne naredite napake, če želite drastično spremeniti svojo prehrano. Če želite izboljšati svoje zdravje, uživajte grenka živila skupaj s sadjem, zelenjavo, nepredelanimi žiti, pustimi beljakovinami in hranljivimi maščobami.

Pazite tudi na vnos sladkorja, zlasti pri izbiri kakavovih izdelkov – najbolje je izbrati naravne izdelke brez sladkorja. Nazadnje si zapomnite, da grenka živila niso zdravilo. Izbirajte jih kot krepčilo zdravja, da bo vaše telo lažje delovalo,” svetuje dietetičarka.