Ali je mogoče kitajske kapusnice ali pak choi jesti surove?

Ne smemo jih zamenjevati: slednji so veliko večji, lažji in imajo drugačno teksturo, čeprav sta obe vrsti zelja sorodni.

Medtem je zelje pak choi po besedah Vaidi Budrienė, vodje komunikacij pri podjetju Iki, čeprav je manj znano, že postalo priljubljeno pri kupcih in jim omogoča cenovno dostopno eksperimentiranje z okusi azijske kuhinje.

“Po tradicionalnem zelju je povpraševanje vse leto, vendar Litovci niso omejeni le nanj. Seveda je nedavni prihod sveže pridelanega belega zelja zaradi svoje cene pravi hit, vendar kupci vsekakor aktivno iščejo raznolikost.

In v družini zelja je veliko raznolikosti, od znane cvetače in brokolija do na novo odkrite kolerabe ter eksotičnega videza romanesca, kodrolistnega zelja in zelja pak choi.

Ker vidimo to povpraševanje, skrbno oblikujemo svoj asortiman, da bi ponudili večjo raznolikost zelenjave za obogatitev prehrane,” pravi V. Budrienė.

Pak choi, ki ga Kitajci gojijo in cenijo že tisočletja, postaja vse bolj priljubljen v kuhinjah po vsem svetu, oboževalce pa pridobiva tudi v Litvi.

Poleg tega kitajske kapusnice ni težko gojiti na domačem vrtu: zelenjava ni zahtevna, njena semena pa lahko spomladi posejete neposredno v zemljo.

Tisti, ki nimajo potrpljenja ali želje po gojenju, bodo pak choi našli v trgovinah. Kako ga izbrati? Če želite biti prepričani, da je kitajski dresnik okusen, bodite pri nakupu pozorni na njegov videz. Listi morajo biti zeleni, čvrsti in puhasti.

V trgovinah jih ne povežite z ničemer, saj bodo tako hitreje zvodeneli, pojasnjuje V. Budrienė. Stebla morajo biti čvrsta in hrustljava, rastlina pa ne sme imeti nobenih peg.

Pak choi pa je dobro pogosteje dodajati v zelenjavni vrtiljak, pravi Jolanta Sabaitienė, članica oddelka za zelenjavo in sadje pri podjetju Iki. Zelje slovi kot ena najbolj zdravih vrtnin in kitajsko zelje v tem pogledu ne zaostaja za svojimi velikimi, okroglimi bratranci.

“Pak choi je najbolj cenjen zaradi visoke vsebnosti vitaminov A in C, ki sta pomembna antioksidanta in zaveznika močnega imunskega sistema in zdrave kože, ter vitamina K in drugih vitaminov ter koristnih snovi.

Ali jesti surov ali predelan?

“Pak choi lahko jeste celega, od dna poganjka do koncev listov. Vsi deli so enostavni za žvečenje in prijetno hrustajo.

Večina azijskih receptov običajno vključuje zelenjavo v kuhani obliki, zato se nekateri morda sprašujejo: ali lahko kitajsko kapusnico jemo kuhano ali dušeno?

“Pak choi lahko vsekakor jeste surovega. Najokusnejši je, ko je še mlad, ima blag okus, zelje pa lepo žvečljivo teksturo.

Zelena stebla in listi imajo blago pikanten, rahlo gorčični okus, zato so zelo primerni za sveže solate. Najboljše za to so mlade kitajske kapusnice, znane tudi kot “baby pak choi”,” pravi Sabaitienė.

Vendar pa to zelje najpogosteje uživamo z lahkim postopkom kuhanja. Strokovnjakinja za zelenjavo priporoča, da se to opravi čim krajše, da se v kitajski kapusnici ohrani čim več hranilnih snovi.

Vse, kar je potrebno, je kuhanje v pari, blanširanje, cvrtje v ponvi ali kratkotrajno dušenje v malo vode ali juhe.

Če boste pak choi, ki ste ga prinesli domov, kuhali šele naslednji dan, ga ne puščajte na kuhinjskem pultu. Sabaitienė opozarja, da bodo listi zaradi vročine zvodeneli in okus se lahko izgubi.

Bastutije dajte v plastično vrečko, odstranite čim več zraka in jih postavite v najhladnejši del hladilnika. Zelenjava naj bi zdržala do enega tedna.

“Zelje pak choi je osnovna jed azijske kuhinje.

“Pak choi je nepogrešljiva sestavina v azijski kuhinji, kjer ga poznajo že več kot 1 500 let. Kitajci poganjke radi ocvrejo v voku s tradicionalnimi začimbami, priljubljene pa so tudi solate na osnovi listov pak choi.

Izjemno priljubljeni so v jedeh z rezanci ramen, pravi Gailė Urbonavičiūtė, kulinarična tehnologinja v podjetju Iki.

“V klasičnih kombinacijah okusov se listi pak choi kombinirajo s sojino omako, ingverjem, sezamovim oljem, čebulnimi listi in česnom. Pogosto jih postrežemo z gobami shiitake, dušeno svinjino ali jedmi iz ocvrtega riža.

Zelo priljubljene so tudi eksotične juhe, na primer začinjena juha s kitajskimi listi lisičk in koščki piščanca ali kozice,” pravi G. Urbonavičiūtė in deli svoje ideje za recepte.

Ni nujno, da pak choi uporabljate le za eksotične jedi. Je kot vsaka druga zelenjava, precej nevtralnega in prijetnega okusa, zato ga lahko uporabite tudi v bolj evropskih jedeh. Kulinarični tehnolog vas vabi, da preizkusite dva cenovno ugodna recepta:

Azijska hitra juha iz gob in rezancev

Porcije: 4

Čas kuhanja: 30 min.

Potrebovali boste2 l zelenjavne juhe, 300 g g gob (jurčkov ali drugih), 100 g riževih rezancev, 2 zelja pak choi, 3 spomladanske čebule z listi, 2 cm sveže ingverjeve korenine, 1 strok česna, 4 žlice sojine omake, 2 žlici sezamovega olja. Dodatno: sezamova semena, kosmiči rdeče paprike.

Izdelal:

1. V ponvi segrejte sezamovo olje in prepražite sesekljano čebulo, da postane prozorna. Dodajte gobe, narezane na manjše kose (majhne gobe lahko pustite cele), in sesekljane čebulne liste. Pražite, dokler gobe ne zarumenijo. Nato dodajte stisnjen česen in nariban ingver. Prilijte sojino omako in med pogostim mešanjem kuhajte minuto.
2. V vrelo juho dodajte ocvrte gobe in čebulo ter omako, ki ste jo pripravili med kuhanjem. Dodajte na četrtine narezano zelje pak choi in kuhajte približno 15 minut.
3. V lonec dodajte riževe rezance in jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Po žlicah razdelimo juho v sklede in jo potresemo s sezamovimi semeni in čilijevimi kosmiči.

V ponvi ocvrta aromatična piščančja stegna s pak choi

Porcije: 3

Čas kuhanja: 45 min.

Potrebovali boste: 6 piščančjih bedrc, 2 žlici olja, 2 zelja pak choi, 1 rdeča čebula, 2 stroka česna, 150 g g gob, 1 žlička česnovega granulata, 1 žlička sladke paprike v prahu, ¼ žličke čilija v prahu, 1 skodelica mleka, 1 skodelica piščančje juhe, 3 žlice masla, 1 žlica moke, sol, poper.

Za pripravo:

1. Zmešajte česen v prahu z obema čilijema v prahu, dodajte ščepec soli in malo popra. Mešanico vtrite v stegna in jih ocvrite v veliki ponvi na olju. Odstavite.
2. V ponev dodajte sesekljano čebulo in stisnjen česen ter pražite, dokler ne postaneta prozorna.
3. Mleko zmešajte z juho in moko ter vlijte v ponev in zavrite. V ponev dodajte piščančja stegna in narezane gobe, pokrijte s pokrovko in kuhajte 30 minut.
4. Na koncu dodajte zelje pak choi, ki ga po dolžini razrežite na četrtine. Pustimo jih na vrhu, ne mešamo, ponovno pokrijemo in dušimo 4-6 minut – zelje se bo kuhalo v parni omaki. Postrezite s kuhanim rižem.