Fenomenalni sir: 6 nasvetov za uporabo mascarponeja v slanih in sladkih jedeh

Rodil se je v zelenih dolinah Lombardije, je bogat in žameten ter zelo vsestranski, zato ga lahko uporabljamo tudi za slane jedi.

“Strokovnjaki pri Ikiju vam svetujejo, kako uporabiti maskarpone v kuhinji, da bo rezultat tako dober kot italijanske mojstrovine.

Kaj morate vedeti pri izbiri maskarponeja

Sir maskarpone je nedvomna poslastica italijanske kuhinje, vendar je že vrsto let priljubljen tudi v Litvi, pravi Gintarė Kitovė, vodja komunikacij pri podjetju Iki. Njegova čarobnost je v tem, da ni narejen samo iz kravjega mleka, ampak tudi iz smetane.

Kupci ga obožujejo zaradi izjemno blagega, rahlo maslenega okusa in žametne konsistence, zaradi česar ima v kuhinji neskončno veliko možnosti uporabe, še posebej priljubljen pa je pred prazniki.

“Mascarponeja ni težko izbrati. Če želite bolj tradicionalen in klasičen sir, izberite uvoženi italijanski maskarpone. Ta sir izdelujejo v Lombardiji, zato so Italijani nedvomno največji mojstri.

Ne bojte se več kot 80-odstotne vsebnosti maščobe – maskarpone je eden od najdebelejših sirov, a prav v tem je njegova edinstvenost,” pravi G. Kitovė.

Še en podatek, ki ga je treba poiskati na embalaži, je datum uporabnosti. Kitovė poudarja, da če v bližnji prihodnosti ne boste kuhali z mascarponejem, ga lahko zamrznete.

V zaprti posodi ga lahko pustite v zamrzovalniku do 4 mesece, nato pa ga čez noč odtalite v hladilniku. Preprosto ga zmešajte z vilicami na ročnem mešalniku in imel bo enako konsistenco kot sveži sir.

“Prav tako ne pozabite, da mascarpone ves čas hranite v hladilniku, tudi če paketa še niste odprli. Ko ga odprete, ga morate porabiti v nekaj dneh, saj se sir precej hitro pokvari.

Zato je pametno izbrati embalažo, ki vsebuje dovolj sira, da ga lahko porabite vsega,” svetuje G. Kitovė.

Mascarpone ni samo za tiramisu

Mascarpone se običajno uporablja za pripravo sladic, ki se kar topijo v ustih, a če ste se že odmaknili od sladic, ga lahko uporabite tudi za pripravo prigrizkov, juh ali celo glavnih jedi.

Sir maskarpone velja za eno glavnih sestavin italijanske kuhinje, ki je cenjena zaradi svoje vsestranskosti in sposobnosti, da s svojim kremastim in blagim okusom obogati vse vrste jedi.

1. Uporabite v riževih jedeh namesto masla. Rižota je ponos italijanske kuhinje in je pogosto priljubljena tudi pri Litvancih. Običajno je eden od zadnjih korakov, da jed na koncu kuhanja začinimo s koščkom masla.

Gailė Urbonavičiūtė, kulinarična tehnologinja v podjetju Iki, predlaga, da ga nadomestimo z žlico maskarponeja. Tako bo rižota izjemno kremasta in bogatega okusa.

2. Pripravite omake za testenine. Mascarpone bo tudi odličen nadomestek za smetanove ali maslene omake v različnih testeninskih jedeh. Testenine bodo zapeljivo žametne, njihov okus pa bodo okrepile sladko-kisle note.

3. Pripravite lazanjo z mascarponejem. V klasičnem receptu za to kultno jed je uporabljen še en italijanski sir, rikota. Vendar ga lahko nadomestimo z mascarponejem, ki daje lazanji bolj kremasto teksturo.

Vendar ima rikota bolj nevtralen okus, zato Urbonavičiūtė priporoča uporabo maskarponeja pri kuhanju z drugimi sestavinami z močnimi okusi, pri čemer ne smemo pozabiti na začimbe.

4. Mascarpone bo zgostil jedi. Tudi ta sir se uporablja za zgoščevanje različnih jedi, poudarja kulinarični tehnolog. Mascarpone je zelo dober v juhah, zlasti v pireju.

V pasirano paradižnikovo, gobovo, bučkino, zeleno ali bučno juho dodajte žlico maskarponeja, da bo gosta, gladka in rahlo kremasta. Na splošno velja, da če želite bolj kremasto, a gostejšo jed kot z navadno smetano, izberite maskarpone – ne bo vas razočaral.

5. Uporabite namesto svežega namazanega sira. Za veliko noč in druge priložnosti se pogosto pripravljajo različni sendviči z enim ali dvema grižljajema, od italijanskih crostinijev do angleških čajnih prigrizkov.

G. Urbonavičiūtė predlaga, da namesto masla ali svežega namazanega sira poskusite mascarpone – njegov okus se bo še posebej dobro ujemal z dimljenim lososom, saj bo zagotovil kontrast med sladkostjo sira in močnim okusom ribe.

Mascarpone je tudi odličen nadomestek za namazan sir pri pripravi zvitkov in namazov lavaš.

6. Dodajte čarobnost sladicam. Seveda bi bilo pri mascarponeju greh, če ne bi omenili tiramisuja, kjer sir ustvari edinstveno harmonijo s piškoti in kakavom.

Toda po besedah Thierryja Lauvraya, šefa slaščičarne Iki, lahko mascarpone uporabimo za ustvarjanje bogatih in kremastih cheesecakov, ki so polni globine okusa in slastnosti.

“Ta sir je odličen tudi za sadne torte, saj je zaradi svoje žametne teksture in nežne pikantnosti čudovita osnova za poudarjanje okusov sadja in jagodičja.

Zelo okusno je palačinke nadevati z mascarponejem, malo sladkorja in limoninim sokom ter jih postreči s sadjem in jagodičevjem.

Mascarpone lahko dodamo tudi nepečenim sladicam, kot so mousses ali parfaits, da ustvarimo žametno poslastico in dodamo prefinjenost mizi,” pravi Th. Lauvray.

Kremni dimljeni losos, maskarpone in testenine z brokolijem

Porcije: 2

Čas kuhanja: 30 min.

Potrebovali boste: 125 g maskarponeja, 100 g lososa, 200 g testenin penne, 2 spomladanski čebuli, 1 strok česna, 1 majhen brokoli, 1 limona, 50 g kosmulj, sol, poper, olje.

Izdelal:

1. Lonec napolnite z vodo in dodajte ščepec soli. Pokrijte in zavrite. Medtem na tanko narežite čebulo, sesekljajte česen in narežite brokoli na koščke. Lososa narežite na tanke rezine.
2. Ko voda zavre, dodajte testenine in jih kuhajte 5 minut. Nato dodajte brokoli in kuhajte 3-4 minute, da se brokoli in rezanci zmehčajo, vendar so še vedno rahlo čvrsti. Odcedite jih in obdržite skodelico vode za testenine.
3. Ko so testenine in brokoli skoraj pripravljeni, v veliko ponev dodamo žličko olivnega olja in ga segrejemo na srednji temperaturi. Dodajte čebulo in česen ter ščepec soli in popra. Premešajte in pražite 2 minuti, da se zmehča in rahlo porjavi.
4. V ponev s čebulo in česnom dodajte testenine in brokoli. Dodajte maskarpone in lososa. Dodajte polovico limonine lupine. Premešajte in segrevajte 2 minuti. Če se zdi zmes suha, dodajte malo rezervirane vode za testenine.
5. Medtem v veliko skledo dodajte 1 čajno žličko oljčnega olja. Iztisnite malo limoninega soka ter dodajte ščepec soli in popra. Premešajte, da dobite omako. Dodajte kozice in premešajte. Ponudite skupaj z žametnim mascarponejem in lososovimi rezanci.

Lahka italijanska torta s korenčkom in maskarponejem

Porcije: 8

Čas kuhanja:

Potrebovali boste: 150 g maskarponeja, 200 g korenja, 200 g moke, 100 g krompirjevega škroba, 3 jajca, 150 g sladkorja, 15 g pecilnega praška, 100 g masla, sladkor v prahu za posipanje.

Izdelal:

1. Ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake stepemo s sladkorjem, dodamo mehko maslo, maskarpone, moko, škrob, pecilni prašek in premešamo.
2. Naribajte korenje in stepite beljake. Vse skupaj dodamo rumenjakovi zmesi in rahlo premešamo.
3. Dajte v maslom premazan in z moko pomokan pekač s premerom 22 cm. Pecite v predhodno ogreti pečici pri 180° 40 minut. Ko ga odstranite, ga posujte s sladkorjem v prahu.