Zakaj v Aziji sveže kumare ne režejo, temveč jih zdrobijo (recept)

Gailė Urbonavičiūtė, kulinarična tehnologinja pri podjetju Iki, tistim, ki iščejo nove okuse, svetuje, da navdih poiščejo v Aziji – najbolj preproste sveže kumare vas bodo prijetno presenetile.

“Kumare so na splošno ena najbolje prodajanih vrtnin ne glede na sezono. Vendar pa je pri izbiri kupcev mogoče opaziti določeno sezonskost. Pozimi so bolj priljubljene kumare z dolgimi plodovi, medtem ko so v toplejših mesecih bolj priljubljene sveže kumare s kratkimi plodovi in večjo hrustljavostjo.

Poleg tega je jasno, da kupcev ne zanimajo le dobre cene in akcije, ampak tudi država porekla. Najbolj cenijo kumare, pridelane v Litvi, kot zdravo in trajnostno izbiro. Zato ni presenetljivo, da sveže pridelane kumare, ki jih kupcem ponujamo že od zgodnje pomladi, ne ostanejo dolgo na policah,” pravi Gintarė Kitovė, vodja komunikacij v podjetju Iki.

Ne lupite olupka – tudi ta je dober za vas

Na svetu obstaja več kot petdeset sort kumar in je ena najstarejših vrtnin, ki jih je gojil človek, pravi Jolanta Sabaitienė, članica oddelka za zelenjavo in sadje pri Iki. Ker so tako pogoste, jih včasih podcenjujemo – pozabljamo na številne koristne lastnosti, ki jih imajo. Ne brez razloga so kumare priljubljene ne le v kuhinji, temveč tudi v lepotnih obredih.

“Kumare so izjemno nizkokalorične, saj vsebujejo več kot 90 % vode – zato jih lahko brez obžalovanja pojemo ob vsakem dnevnem obroku. Kumare so najbolj dragocene, če jih jemo z olupkom, ki je bogat z vitamini in antioksidanti.

Mit je, da jo je treba olupiti zaradi strahu pred pesticidi – zelenjavo, ki pride v supermarket, predhodno temeljito analiziramo v laboratoriju in preverimo, da do kupcev pridejo le sveži in kakovostni pridelki,” pravi Sabaitienė.

Po besedah poznavalke zelenjave je pri pripravi jedi s kumarami povsem dovolj, da jih preprosto dobro operemo. To je najbolje storiti s toplo vodo, ki pomaga hitreje odstraniti morebitno umazanijo.

Za še večjo hrustljavost in okus kumare preprosto zmečkajte.

Kumare se uporabljajo v kuhinjah po vsem svetu in so zelo priljubljene tudi v Aziji. Tu kumarične solate prodajajo celo na ulici, tehnike priprave pa so drugačne kot v Litvi. V Aziji, zlasti na Kitajskem, kumare že od nekdaj drobijo in ne režejo.

“Morda se nam to zdi čudno, vendar ima ta način veliko prednosti. Tako pripravljene solate so izjemno hrustljave, sveže in aromatične. Predvsem pa je kumaram, ko so pulpirane, lažje odcediti tekočino.

Tako je preprosto lažje odstraniti odvečno vodo, zaradi katere so solate včasih vodene. Druga velika prednost je, da je preliv iz kumar bogatejši in bolj nasiten.

Ko jih naribamo, nastanejo nepravilne, grobe rezine, ki bolje zadržijo dodatke kot gladke rezine. Prav tako se bolje izrazi okus svežih kumaric,” pravi Urbonavičiūtė.

Strganje kumar je preprosto in zelo hitro. Vsako kumarico lahko močno stisnete s plosko stranjo težkega, velikega noža. Tako jih boste razlomili na podolgovate rezine, ki jih lahko nato sesekljate z nožem ali z lomljenjem.

To lahko storite tudi bolj preprosto, tako da sveže kumare položite v plastično vrečko in jih zmečkate s topim predmetom, kot je kladivo za meso. To bo hitrejše in manj umazano.

Urbonavičiūtė pravi, da je za solato iz zdrobljenih azijskih kumaric najbolje uporabiti zelenjavo s tanko lupino, pridelano v rastlinjaku. Kumare običajno začinimo z riževim kisom in sezamovim oljem, sezamovimi semeni, čilijem, česnom, svežim ingverjem, čilijevimi kosmiči in drugimi različnimi dodatki.

Klasična azijska solata iz zdrobljenih kumaric

Porcije: 4

Čas kuhanja: 10 min.

Potrebovali boste600 g svežih kratkoplodnih kumaric, 1 žličko soli, 2 žlički sladkorja, 2 žlički sezamovega olja (lahko uporabite oljčno olje), 3 žličke sojine omake, 1,5 žlice riževega kisa (lahko uporabite drug kis blagega okusa), 2-4 stroke česna, kosmiče čilija, sezamova semena.

Za pripravo:

Kumare operite in jih osušite s papirnato brisačo. Položite jih v plastično vrečko ali jih zavijte v folijo za živila, položite na desko za rezanje in jih dobro zdrgnite z ravno stranjo paličice za meso.

Po potrebi kumare po odstranitvi iz vrečke drobno sesekljajte tako, da jih nalomite ali narežite na koščke.

Omako pripravite tako, da zmešate sol, sladkor, sezamovo olje, sojino omako in kis. Mešajte, dokler se sladkor in sol popolnoma ne raztopita.

Kumare položite v veliko skledo, jih prelijte s prelivom, dodajte stisnjen česen ter potresite s čilijevimi kosmiči in sezamovimi semeni. Okrasite lahko tudi s koriandrom in nekaj rezinami čilija.

Kumarična solata s feto in grahom

Porcije: 2

Čas kuhanja: 15 min.

Potrebujete: 5 svežih kratkoplodnih kumaric, 200 g graha (svežega ali zamrznjenega), sol, 200 g feta sira, 3 žlice olivnega olja, lupino in sok 1 sveže limone, 1 žličko origana, pest svežih metinih listov, 30 g pistacij.

Izdelal:

Grah kuhajte 5 minut v osoljeni vodi in ga prelijte s hladno vodo.

Kumare operite in jih osušite s papirnato brisačo. Dajte jih v plastično vrečko ali jih zavijte v folijo za živila, položite jih na desko za rezanje in jih dobro postrgajte z ravno stranjo paličice za meso. Po potrebi kumare po odstranitvi iz vrečke drobno sesekljajte, tako da jih razlomite ali narežite na koščke.

V skledo dodajte približno polovico graha. Nadrobite polovico fete, naribajte limonino lupinico in dodajte sok. Nato dodajte nekaj kapljic oljčnega olja in z vilicami pretlačite, da dobite kremasto omako. Po potrebi dodajte še več oljčnega olja. Vmešajte origano.

V skledo dajte sveže stisnjene kumare, preostali grah, nasekljane liste mete in preliv. Na vrh dodajte z nožem sesekljane pistacije, pokapajte z oljčnim oljem in okrasite z nekaj lističi sveže mete.

Amber Kitovė

Korejska kumarična solata