Recept za značilno bešamelno omako legendarnega kuharskega mojstra Roberta Ščesnavičiusa
Indija je lani porabila največ masla – skoraj 7 milijonov ton – na drugem mestu je bila Evropska unija. Državljani Skupnosti, vključno z Litovci, so porabili skoraj 2 milijona ton masla.
Ni presenetljivo, da se ta izdelek znajde na mizah v domovih običajnih ljudi, vendar ga redno uporabljajo tudi v kuhinjah vrhunskih litovskih kuharjev. Legendarni kuhar Robertas Ščesnavičius je razkril svoj najljubši recept, v katerem je uporaba masla bistvena.
Ščesnavičius, ki je ustvaril 4 000 receptov, je razkril, kdaj ne bi nikoli ravnal brez masla – pri pripravi temeljne, klasične bešamelne omake.
“Ta omaka je zelo vsestranska, mi kulinariki jo imamo za osnovno. Uporabljamo jo lahko povsod – pri mesu, ribah, jedeh iz moke, zelenjavnih mešanicah in tako naprej.
Bešamelova omaka je zelo elegantna, vendar je preprosta za pripravo. Maslo pa je sestavni del izdelave bešamela,” pravi priznani kuharski mojster.
To omako so izumili v Franciji in jo poimenovali po markizu Louisu de Bechamelu, ki jo je ustvaril. Bil je vodja kuhinje francoskega kralja Ludvika XIV.
Res je, da obstaja vsaj nekaj različnih zgodb o izvoru te omake, vendar verjetno nihče ne bi oporekal enemu dejstvu: proizvodnja bešamela se začne z maslom.
R. Ščesnavičius pravi, da ves čas uporablja maslo, in razkriva, katero ima najraje. Po njegovem mnenju sta pri izbiri masla najpomembnejša dva vidika: okus in kakovost.
“Sam ves čas uporabljam maslo DVARO. Najdete ga pri meni doma in v službi. Ima res poseben okus, je dišeče in se zelo lahko razmaže,” poudarja kuharski mojster.
Recept za omako bešamel
Potrebujete:
- 25 g masla DVARO, 82 % maščobe
- 25 g moke
- 300 ml mleka “DVARO” 3,5 % maščobe
- 1 čebula
- Sol
- Črni poper
- Ščepec muškatnega oreščka
- Peteršilj
- Lovorjev list
- Veje timijana
V ponvi stopite maslo. Pomembno je, da masla ne segrejete preveč. Nato maslu dodajte moko. Ta omaki doda okus po oreščkih.
Šele nato po malem dodaj polnomastno mleko in vse skupaj premešaj na majhnem ognju. To je osnova za bešamelno omako, ki ji dodamo želene dodatke.
“To je lahko čebula, sol, črni poper. V ponev lahko dodamo tudi na primer peteršilj, lovorjev list in vejico timijana, ki omaki dajo značilen vonj in okus.
Teh sestavin vam niti ni treba sesekljati, saj na koncu vse skupaj precedimo skozi sito. Ta omaka se bo zelo dobro podala k jedem s piščancem, glede na izbrane dodatne sestavine pa lahko iz nje pripravimo bešamelno omako z različnimi okusi.
Navsezadnje je ta omaka tako vsestranska, da jo lahko dodamo tudi sladicam,” pravi Ščesnavičius.
