Tilapija, kot je še niste okusili: eksotična jed v pol ure z najpreprostejšimi sestavinami

Toda zdaj je ta bela, nežnega okusa, poceni in enostavna za pripravo riba osvojila srca in trebuhe Litvancev, pravi Vaida Budrienė, vodja komunikacij v verigi supermarketov Iki.

Pravzaprav so verjetno v 99 od 100 primerov najrazličnejše jedi pripravljene iz priljubljenega fileja tilapije, le redki pa so še kdaj kuhali celo ribo. Gvatemalski recept bo dokazal, da je preprosta in varčna – okusna večerja bo pripravljena v samo pol ure.

Zakaj je riba, znana kot “piščanec iz voda”, tako poceni?

Tilapija je sladkovodna riba, ki je cenjena zaradi prijetne teksture in ugodne cene. Pogosto jo izberejo za kuhanje za otroke, ker tilapija nima majhnih kosti ali oči.

Vseh več kot 100 vrst tilapij je avtohtonih v rekah in rezervoarjih v Afriki, Izraelu in Libanonu. V vodah Nila so jih aktivno gojili že v starem Egiptu, pomembno vlogo pa so imele tudi v mitologiji, saj so na papirusih upodobljene kot simbol ponovnega rojstva.

Koristi tilapije je hitro spoznal tudi preostali svet. Sčasoma so jih začeli izvažati v različne države in so naselile reke in jezera v toplejših regijah jugovzhodne Azije in Južne Amerike.

Tilapijo so poimenovali celo “piščanec voda”, saj je prilagodljiva, nezahtevna, poceni za hranjenje in ima nevtralen, nezahteven okus, ki ga je mogoče kombinirati z najrazličnejšimi dodatki.

Ta učinkovitost pri gojenju pomeni tudi, da je mogoče tilapijo ponuditi po zelo ugodnih cenah.

“Resda Litvanci še vedno pojedo manj rib, kot je priporočeno, vendar vsako leto opažamo vse večji trend, da je v njihovi prehrani vse več rib in morskih sadežev.

Losos, postrv in krap so še vedno najbolj priljubljena izbira na oddelku s svežimi ribami, vendar kupci pri nas zelo cenijo raznolikost. Priljubljeni so tudi črna morska plošča, morska plošča in dorado.

Oglejte si tako oči kot škrge

Ribe so splošno priporočljivo zdravo živilo z nizko vsebnostjo nasičenih maščob in dobra alternativa rdečemu mesu. Tilapija v tem pogledu ni izjema. Njeno meso je bogato z visokokakovostnimi beljakovinami in ima malo kalorij. Vsebuje malo maščob in je dober vir vitaminov B3 in B12 ter selena.

“Kuhanje rib se začne že v trgovini. Da bo vaša jed popolna, morajo biti ribe sveže in kakovostne. O tem se na ledeni polici za sveže ribe zlahka prepričamo, če pogledamo nekaj stvari,” pravi Gintaras Bačkovas, tehnolog za meso pri podjetju Iki, in deli svoje nasvete.

• Ribe imajo seveda precej močan in značilen vonj, vendar vonj sveže tilapije ne sme biti zelo intenziven – nasprotno, imeti mora zelo subtilen, šibek vonj.
• Meso mora ostati čvrsto. Če ribo stisnete, mora ponovno dobiti prvotno obliko.
• Oči sveže ribe morajo biti svetle in jasne ter ne motne.
• škrge morajo biti temno rožnate ali rdeče barve in ne suhe.

Tehnolog za meso pravi, da prednost tilapije ni le v tem, da nima drobnih kosti, temveč tudi v tem, da nima značilnega “ribjega” vonja. Zato je pogosto všeč tudi muhastim in zahtevnim jedcem. Poleg tega je treba za njeno pripravo porabiti zelo malo časa: v ponvi se v celoti skuha v približno 10-12 minutah. To še posebej cenijo tisti, ki se jim mudi ali ne želijo preživeti dolgih ur v kuhinji.

Kulinarične zanimivosti od Azije do Srednje Amerike

Tilapije ni treba marinirati, temveč le na kratko skuhati. Uspešno jo lahko kuhamo, cvremo v ponvi, pečemo, pečemo v pečici, dušimo in pečemo na žaru, če jo najprej zavijemo v aluminijasto folijo, pravi Gailė Urbonavičiūtė, kulinarična tehnologinja v podjetju Iki.

“V trgovinah se najpogosteje prodajajo fileti tilapije brez kože in kosti. V Aziji pa se tilapija običajno peče cela s kožo. Vendar se koža običajno ne uživa, ker ima grenak okus.

Ribo le pokapamo z limoninim sokom in začinimo z nekaj začimbami. Na Tajskem so priljubljeni tudi kosi rib, dušeni v kokosovem mleku z limonsko travo.

V Južni Ameriki iz tilapije pripravljajo “ceviche”, jed iz narezane surove ribe, začinjene s sokom citrusov, čebulo, koriandrom in paradižnikom.

V Mehiki iz ocvrtih filejev pripravljajo priljubljene ribje taco, majhne tortilje, polnjene z ribami in zelenjavo. V Izraelu pa ocvrto tilapijo pogosto postrežejo z rižem ali bulgurjem,” pravi Urbonavičiūtė.

Ker je tilapija nezahtevna riba, jo lahko namesto drugih rib uporabljate v številnih klasičnih jedeh, od pite iz mletega mesa in enolončnic do juh.

Izjemno okusna pa je tudi peka cele ribe – z malo dela in cenovno ugodnimi sestavinami lahko pripravite okusno večerjo za vso družino.

Navdih iz Gvatemale: v ponvi ocvrta tilapija z avokadovo omako

Porcije: 4

Čas kuhanja: 30 min.

Potrebovali boste: 2 tilapiji, 100 g moke, 2 žlici masla, 4 stroki česna, ½ kg paradižnika, 1 rdeča čebula, 1 steblo zelene, vaša najljubša aromatična zelišča, kot so rožmarin, timijan itd., olje, sol, poper, 1 avokado, 150 g svežega namazanega sira, sok 1 limone, koriander.

Izdelal:

1. Na obeh straneh olupljene in odstranjene tilapije naredite več površinskih diagonalnih rezov. Iztisnite 2 stroka česna in ju zmešajte s poprom, soljo in malo limoninega soka. Pasto nanesite na ribo od zunaj in od znotraj. Nato jo povaljajte v moki in otresite odvečno količino.
2. V veliki ponvi na srednji temperaturi segrejte olje. Ribo na obeh straneh ocvrite, da postane zlata in hrustljava. Za vsako stran potrebujete od 5 do 7 minut.
3. V drugi ponvi stopite maslo in na njem prepražite drobno sesekljano čebulo, preostali česen in zeleno. Dodajte sol in sveže mleti poper. Dodajte narezan paradižnik in kuhajte, dokler ne dobite omake. Dodajte zelišča.
4. Avokadovo meso zmešajte s sokom polovice limone, svežim sirom in sesekljanim koriandrom, dokler ne dobite gladke kremne konsistence. Začinite s soljo in poprom.
5. Ribo položite v posodo s paradižnikovo omako in jo postavite na sredino mize na leseno desko. Zraven postrezite pripravljeno avokadovo omako in kuhan riž ali zelenjavo.